辣炒花蛤是一道经典的家常菜，鲜辣过瘾，制作简单。以下是详细的制作步骤：
食材准备
花蛤1-2斤（挑选外壳紧闭、吐水有力的新鲜花蛤）
大蒜3-4瓣（切末）
生姜1小块（切末）
干辣椒3-5个（剪成段，可根据个人吃辣程度调整）
花椒1小勺
大葱1段（切段）
生抽2大勺
料酒1大勺
蚝油1小勺
盐适量
白糖半小勺
食用油适量
香菜少许（出锅装饰用）
花蛤吐沙
将花蛤放入清水中，加1小勺盐和几滴香油，搅拌均匀后静置2-3小时，让花蛤尽情吐沙。期间可以多换几次水，确保沙子吐干净，避免影响口感。
调制料汁
在碗中倒入生抽、料酒、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀备用。这碗料汁是花蛤入味的关键。
炒制步骤
1. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。
2. 加入姜蒜末、大葱段，继续炒香，让厨房弥漫诱人的香气。
3. 倒入洗净沥干的花蛤，转大火爆炒，让花蛤迅速受热，逐渐张开“嘴巴”。
4. 快速倒入调好的料汁，翻炒均匀，让每一个花蛤都裹满料汁，确保入味。
5. 盖上锅盖，焖煮1-2分钟，让花蛤充分吸收料汁的鲜味，但注意别焖太久，以免花蛤肉变老。
出锅
揭开锅盖，看到大部分花蛤都张开壳了，说明已经熟了。撒上少许香菜段作为点缀，一道色香味俱全的辣炒花蛤就完成了。
小贴士
花蛤吐沙是关键步骤，确保沙子吐干净才能保证口感。
炒制时用大火快炒，保持花蛤的鲜嫩。
料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放辣椒。
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