食材：大虾500g、食用油30g、料酒20g或啤酒100g、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄冰糖2粒、大葱1节、生姜5片、蒜瓣5粒、青蒜苗1根、青椒1根、香醋1勺。
步骤：
1. 准备配料：大葱、姜片、蒜瓣拍扁切碎末，青蒜苗洗净切小段，青椒斜切片（可选）备用。
2. 处理虾：剪掉虾枪、大须子，去虾线（用牙签在虾的头部往下数第2～3节处穿进去，轻挑牙签带出虾线，轻轻抽出即可），剪掉虾头下方的小须子以及腹部的小爪爪，捏住尾部，尾巴上面有个尖尖的刺，顺着虾背方向把刺剪掉同时在尾背部开一个小口。
3. 虾清理好后洗净，用厨房纸吸去表面水分。
4. 锅烧热倒油，把大虾一只只滑入锅中，中小火焖煎，直到表面泛红后翻面继续焖煎。
5. 煎到差不多时用铲子按压虾头，让虾油溢出，然后整个虾身浸在虾油中。
6. 烹入一大勺料酒、放入葱姜蒜末煸炒约30秒钟。
7. 加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽调色、两粒黄冰糖、适量清水翻炒均匀，盖上盖子小火焖两分钟左右。
8. 开盖，沿锅边炝入一勺香醋，大火收一收汁，撒上青蒜苗段、青椒片快速翻炒几下出锅。
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