食材准备
主料：三黄鸡或土鸡1只（约1500克）、土豆2-3个、青椒1个、洋葱1个、干辣椒10-15个、花椒1小把、姜片、葱段、大蒜5-6瓣。
调料：豆瓣酱2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、盐适量、糖1小勺、白胡椒粉少许、熟白芝麻（可选）。
做法步骤
1. 处理食材：
鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥后捞出沥干。
土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化；青椒切块，洋葱切丝，大蒜拍扁备用。
2. 炒制香料：
热锅凉油，放入花椒、干辣椒小火煸炒出香味，加入姜片、大蒜、洋葱丝炒香。
加入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入鸡块翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上酱料。
3. 炖煮入味：
加入生抽、老抽、糖、白胡椒粉，继续翻炒片刻后，加入没过鸡肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，直到鸡肉熟透。
放入土豆块，继续焖煮15-20分钟，至土豆软糯。
4. 收汁调味：
最后放入青椒块，煮至青椒断生后，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
撒上熟白芝麻（可选），搭配皮带面或米饭食用。
烹饪技巧
选用三黄鸡或土鸡，肉质更紧实，炖煮后不易散烂。
土豆切块后浸泡在水中，防止氧化变黑。
豆瓣酱要小火慢炒，避免炒糊影响口感。
汤汁可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汤汁多的可少收一会儿。
这样做出来的大盘鸡，鸡肉入味，土豆绵软，汤汁浓郁，搭配皮带面吸满汤汁，非常过瘾！
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