清蒸鲈鱼是一道经典的家常菜，做法简单且能最大程度保留鱼肉的鲜嫩和营养。以下是详细的家常做法：
食材准备
鲈鱼：1条（约500-600克），建议选活鱼现杀，保证肉质鲜嫩。
辅料：葱2根、姜1块、红椒少许（配色用）、花椒10粒（可选）。
调料：盐1克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花生油15毫升（或其他食用油）。
具体步骤
1. 处理鲈鱼：
请店家帮忙去鳞、去鳃、去内脏，回家后用流动水冲洗腹腔内的黑膜和血水（去腥关键）。
在鱼身两面划3-4刀（深至鱼骨），方便入味和快速蒸熟。
用厨房纸吸干鱼身水分，均匀涂抹盐、料酒，鱼肚里塞入葱段和姜片，鱼身上撒葱姜丝，腌制10分钟去腥。
2. 蒸制鲈鱼：
蒸锅加水大火烧开，水开后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右（500克左右的鲈鱼），600克左右蒸10-12分钟。
关火后虚蒸3-5分钟（利用余温让鱼肉更嫩），再打开锅盖。
3. 调味与淋油：
取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁（腥味较重），用筷子夹走表面的葱姜丝。
在鱼身上重新撒上新鲜的葱姜丝和红椒丝（配色）。
炒锅中倒入花生油，放入花椒粒小火炸出香味，烧至油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味（可沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油）。
小窍门
去腥技巧：鱼腹内的黑膜和血水要彻底洗净；腌制时用葱姜和料酒充分涂抹鱼身内外。
火候控制：一定要水开后再蒸鱼，全程大火，避免中途开盖，保证鱼肉鲜嫩。
调味注意：蒸鱼豉油含有盐分，腌鱼时已用盐，后续无需再加盐。
这样做出来的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩细腻，鲜香扑鼻，适合家庭日常制作。
|
