制作步骤
1. 处理鱼肉
鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后拆骨，鱼骨切段，鱼肉切片。黑鱼粘液多，可用开水烫一下去除。
鱼片用盐水抓洗，去除腥味，再用清水冲洗干净。
鱼片加1小勺盐、1小勺白胡椒粉、2勺料酒抓匀去腥，再加1个蛋清、2勺淀粉抓匀，最后加1勺食用油拌匀，腌制15分钟。
2. 炒香酸菜
热锅冷油，油温六成热时，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。
加入酸菜翻炒2分钟，炒出香味后盛出备用。
3. 煮鱼汤
锅中加水或高汤，放入鱼骨煮10分钟，捞出鱼骨保留鱼汤。
也可将鱼骨煎至金黄后，加入开水大火煮沸，煮出奶白色鱼汤。
4. 煮鱼片
将炒好的酸菜倒入鱼汤中煮沸，加入盐和鸡精调味。
放入腌好的鱼片，煮至鱼片变白（约2分钟）。
5. 出锅装盘
将酸菜和鱼片盛入碗中，撒上香菜或葱花。
烧热少许油，淋在鱼片上激发出香味。
小贴士
鱼片腌制时，淀粉和蛋清可锁住水分，使鱼片更滑嫩。
煮鱼汤时用开水，可使汤汁更奶白。
若喜欢麻辣口味，可在装盘后撒上花椒和干辣椒，再淋热油。
按照以上步骤，你可以轻松制作出美味的家常酸菜鱼。
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