1. 牛肉腌制：牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、生粉、蛋清抓匀，加食用油封层腌制30分钟。
2. 备料：小米辣、美人椒、泡椒切末，芹菜切段，姜切丝。
3. 炒制：热油将牛肉大火炒至九成熟捞出。另起锅爆香姜丝、蒜末、泡椒，加小米辣、美人椒炒香，下芹菜和牛肉翻炒，淋生抽、盐调味，快速出锅。
关键技巧
切牛肉时逆纹切片，厚度如硬币，冷冻20分钟更易切薄。
腌制时少量多次加水，让牛肉吸饱水分更嫩滑。
分两次炒制：先滑牛肉至九成熟，再炒配料后混合，避免牛肉变老。
全程大火快炒，时间控制在1分钟内，保持肉质鲜嫩。
根据个人口味可调整辣度，喜欢酸香可加泡椒，喜欢清爽可加芹菜或香菜。
|
