食材准备
嫩豆腐：1块
猪肉末：100克
葱：1段
姜：1片
蒜：2瓣
干辣椒：2个
料酒：1勺
生抽：2勺
老抽：半勺
蚝油：1勺
盐：少许
白糖：半勺
淀粉：1勺
食用油：适量
做法步骤
1. 嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
2. 葱切成葱花，姜、蒜切末，干辣椒切段。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末、干辣椒段炒香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火煮开后放入豆腐块，转小火煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 淀粉加少许水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻搅拌均匀，让汤汁变得浓稠即可关火。
7. 装盘后撒上葱花即可。
烹饪技巧
豆腐用淡盐水浸泡可以去除豆腥味，同时让豆腐更加嫩滑。
炒肉末时要大火快炒，这样可以锁住肉末的水分，使其口感更加鲜嫩。
煮豆腐时要小火慢炖，这样可以让豆腐充分吸收汤汁的味道，口感更加入味。
水淀粉要最后加入，并且要边加边搅拌，以免淀粉结块。
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