食材准备：鸡腿、青椒、葱、蒜、姜、干辣椒、料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、蚝油、老抽、糖、面粉。
做法步骤
1. 鸡腿去皮去骨切块，用剪刀操作更方便。放1大勺面粉抓匀，利用面粉的吸附性去腥和去除杂质，再加入清水反复投洗几次，挤干水分。
2.青椒切小块，葱切段（3个葱段，剩下切丝），蒜切丁，姜切片。
3. 把处理好的鸡腿肉放碗里，加葱段、姜片、1勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，抓匀，再加2勺玉米淀粉抓匀，腌制15 - 20分钟。
4. 调酱汁，1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺糖，兑小半碗水，搅拌均匀。
5. 起锅热油，放入鸡块大火煎制，晃动锅使受热均匀，一面变色后煎另一面，煎至两面金黄盛出控油。
6. 锅里留底油，放蒜丁、干辣椒炒香，放青椒翻炒几下，再放鸡块简单翻炒几下。
7. 倒入料汁，小火盖盖焖3 - 5分钟，汤汁收浓后放葱丝翻炒几下出锅。
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