食材准备
莲藕1节、干辣椒3-5个、花椒10-15粒、蒜2瓣、生姜1块、香菜1根、白醋1-2勺、生抽1勺、盐少许、白糖少许、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
制作步骤
1. 处理莲藕：将莲藕去皮洗净，切成薄片或细丝（尽量切得薄而均匀，口感更脆），放入清水中，加入1-2勺白醋，浸泡5-10分钟，捞出后用清水冲洗2-3遍，沥干水分。
2. 焯水过凉：锅中水烧开，放入藕片或藕丝，加入1勺白醋，焯水1-2分钟（藕片约1分钟，藕丝约2分钟），至颜色稍微变深后立即捞出，放入冰水中过凉，以保持莲藕的脆爽口感，捞出后沥干水分装盘。
3. 调制辅料：蒜切末，生姜切丝或切末，干辣椒切段，香菜洗净切段。将蒜末、生姜丝、干辣椒段、花椒粒撒在藕片上。
4. 热油激香：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油微微冒烟），将热油浇在辅料上，激发出香味。
5. 调味拌匀：加入1勺生抽、少许盐、少许白糖、1勺香油、1勺辣椒油（可选），撒上香菜段，用筷子或勺子搅拌均匀，使调料充分融入莲藕中即可。
烹饪技巧
防止发黑：切好的莲藕浸泡在加白醋的清水中，焯水时也加白醋，可有效防止氧化发黑。
保持脆爽：焯水时间不宜过长，捞出后立即过凉水或冰水，能让莲藕更脆。
口味调整：可根据个人喜好增减辣椒、花椒的用量，或加入适量小米辣、葱花等增加风味。
|
