食材准备
羊肉1000克、白萝卜1根、大葱1根、生姜2块、花椒2克、陈皮2大块、白醋少许、盐5克、白胡椒粉适量、香菜2颗、青蒜苗1根。
烹饪步骤
1. 处理羊肉：将羊肉切成大块，放入冷水浸泡2小时，期间换水1次，以泡出血水，减轻腥膻味，浸泡时可加一点高度白酒去腥。
2. 焯水去腥：捞出浸泡好的羊肉，冷水下锅，放入拍姜块、倒入白酒、加入两大块陈皮、两克花椒粒，大火烧开，开锅后撇去浮沫，继续焯水5分钟。
3. 炖煮羊肉：捞出控水放入砂锅，倒入提前准备好的高温开水2000ml左右，放入生姜片和几节葱白段，加几滴白醋，这样煮出的羊肉既无膻腥味，汤也容易奶白。开锅后盖上锅盖，转成中小火慢炖2.5小时以上。
4. 处理白萝卜：炖煮至2小时后，倒入提前切好的白萝卜块，继续炖煮25分钟左右。
5. 调味出锅：开盖加入适量盐、白胡椒粉调味，再炖5分钟左右，最后撒上一把大葱花或蒜苗花、香菜碎即可出锅。
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