食材准备
主料：五花肉、粉条、白菜。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油。
其他配菜：可依个人喜好添加，如豆腐干、肉丸子、香菇、芹菜、海带、木耳、冬瓜、焖子等。
烹饪步骤
1. 前期准备：五花肉洗净切薄片；粉条放凉水中浸泡10分钟捞出控水；白菜洗净撕成大块；葱切段，姜蒜切片；干香菇提前一小时用凉水泡软；其他配菜按喜好切好备用。
2. 炒制食材：锅中放适量食用油，油温热后加干花椒粒小火烹出香味，捞出花椒粒；倒入一部分葱姜蒜末和辣椒段炒香，加入五花肉片翻炒，加白糖、生抽和老抽上色入味，上色后盛出备用。
3. 炖煮食材：不用洗锅，倒入余下的葱姜蒜末和辣椒段，加入红油豆瓣酱炒出香味；倒入白菜翻炒两下，再放入其他食材，加适量五香粉，倒入适量水（或卤肉汤），水量与食材基本持平，盖锅盖炖7分钟左右至粉条变软。
4. 混合调味：把之前上色好的五花肉块倒入锅中翻拌，继续炖1分钟让味道混合均匀；出锅前撒入适量葱花，淋入一点芝麻香油增香，加一点点鸡精，搅拌均匀即可出锅。
烹饪技巧
五花肉选肥肉相间的精品五花肉，口感好，切片易成形。
粉条可根据粗细调整炖煮时间，避免过软影响口感。
可提前多煮些五花肉、煎些豆腐干，卤好或煎好后分割成小块放冰箱冷冻，做菜时取用方便。
口味可依个人喜好调整，喜辣可多放辣椒，喜甜可适当增加白糖用量。
|
