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食材准备
长茄子：1根
豆角：200克
大蒜：3瓣
生姜：1块
干辣椒：3个
生抽：2勺
老抽：1勺
蚝油：1勺
盐：适量
白糖：少许
淀粉：1勺
食用油：适量
做法步骤
1. 茄子洗净切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分；豆角洗净切段，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块煎至表面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、干辣椒段炒香。
4. 加入豆角段翻炒至变色，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，没过豆角，盖上锅盖焖煮5分钟左右，至豆角熟透。
6. 放入煎好的茄子块，翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡，大火收汁即可出锅。
烹饪技巧
茄子切好后用淡盐水浸泡，可以防止氧化变黑，同时也能减少吸油量。
煎茄子时，要热锅凉油，这样可以避免茄子粘锅。
焖煮豆角时，要注意火候和时间，避免豆角不熟或过软。
最后勾芡时，淀粉水要调得稀一些，以免汤汁过于浓稠。
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