食材：黄鱼1条约400–500g；嫩豆腐300–400g；姜葱蒜+干辣椒/花椒；生抽2、老抽1、料酒2、糖1、盐、白胡椒、清水/高汤300–400ml；油2–3汤匙；淀粉水（淀粉1+水2）；可加葱段、青红椒、香菇。
去腥：刮黑膜血线→擦干→两面轻拍粉；姜葱+料酒抓匀腌10–15分钟。
煎鱼：锅热至油纹→中火煎2–3分钟定型→翻面再煎；沿锅边淋料酒，加姜蒜、干辣椒/花椒炒香。
烧煮：加生抽、老抽、糖、清水/高汤，大火滚后转中小火焖8–10分钟；下豆腐轻推，淋淀粉水收汁，撒白胡椒、葱段，再煮1–2分钟。
关键：擦干+薄粉+热锅热油防粘；全程中小火；豆腐后放少翻；水一次加足；老抽少量上色。
口味：清淡版去辣；重口加豆瓣/辣椒酱；提鲜用香菇/虾皮；更嫩用嫩豆腐，更紧实用北豆腐。
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