麻婆豆腐是一道经典川菜，以麻辣鲜香、嫩滑入味著称。以下是家庭版麻婆豆腐的详细做法，简单易学，适合新手尝试：
食材准备（2-3人份）
嫩豆腐：1块（约300g）
牛肉末/猪肉末：50-80g（可选）
豆瓣酱：15-20g（根据吃辣程度调整）
干辣椒：3-4个（剪成段）
花椒：1小把（约5g）
蒜末、姜末、葱花：各10g左右
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉：适量
做法步骤
1. 处理豆腐：豆腐切成2-3cm见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1-2分钟（去除豆腥味，保持嫩滑），捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒小火炸出香味，捞出花椒粒（可保留）；加入干辣椒段、姜末、蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油（中小火避免糊锅）。
3. 炒肉末（可选）：若用肉末，此时放入肉末翻炒至变色，加少许料酒去腥。
4. 调味煮豆腐：加入200-300ml清水（或高汤），大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅子（避免搅拌碎豆腐）；加生抽提鲜、老抽上色、糖提味（糖约1-2g，中和辣味），煮3-5分钟让豆腐入味。
5. 勾芡收汁：1勺淀粉加2勺水调成水淀粉，分2次倒入锅中，轻轻晃动锅子让汤汁浓稠（注意不要一次倒完，避免过稠）；汤汁收至浓稠但仍有流动性时关火。
6. 装盘撒料：盛出豆腐，撒上葱花、花椒粉（可选，增加麻味），淋少许热油激发出香味即可。
关键技巧
豆腐选嫩不选老：嫩豆腐口感更滑嫩，老豆腐易散且不够入味。
豆瓣酱要炒透：炒出红油和酱香味是麻婆豆腐的灵魂，注意用中小火避免焦糊。
调味灵活：若不吃辣可减少辣椒和豆瓣酱用量；喜欢麻味重可多撒花椒粉或保留炸过的花椒粒。
勾芡分两次：第一次让汤汁微稠，第二次调整浓稠度，避免一次勾芡过厚影响口感。
这样做出来的麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩滑入味，汤汁拌饭也超香～ 可以根据个人口味调整辣度和麻度，适合家庭日常餐桌或宴客。
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